ช่วงนี้อากาศร้อนอบอ้าวเสียเหลือเกิน ทำเอาฝนตกหนักลงมาหลายวันติดต่อกัน โชคดีมากที่เช้าวันนี้ ที่บ้านเรา พี่ฝนไม่ตกลงมาดักหน้า คนจะออกไปตลาดเช้าสักหน่อย อากาศดีขับมอเตอร์ไซด์แว่นไปตลาดกัน พอถีงตลาดก็เดินชมทั่วตลาดเช้า ได้พักใหญ่ วนอยู่หลายรอบ ในตลาดขายเฉพาะอาหารการกิน ร้านค้าที่เป็นของใช้ และ เสื้อผ้า หรือสินค้าอย่าอื่น ต้องถอยไป ในช่วงนี้ เดินวนตลาดได้สักพัก ก็มาเจอของดีเข้าแล้ว “เห็ดเผาะ”!!!! ของดีในฤดูฝนได้กินกันปีละครั้งเท่านั้น ใครจะไปรู้ว่าเราจะได้เยือนโฉมนางในวันนี้ ป้ายติดไว้ ราคาสูงกว่าเนื้อหมูเสียอีก ก้มลงคุยกับแม่ค้า ถามไถ่ตามประสาคนอัธยาศัยดี แม่ค้าบอกว่า อุดหนุนแหน่เด้อ หาเองหายากหลายกว่าสิได้มา!!! เราก็ถามว่าขายยังไงค่ะ??? แม่ค้ารีบตอบทันที แถมยังยิ้มหวานด้วย ขายกิโลกรัม.ละ150 บาท ช่วยซื้อที (แอบรู้สึกว่าแพง) แต่ก็ทนคำอ้อน จากแม่ค้าไม่ได้จริง ๆ เลย จัดมา 3 กิโลกรัม. ราคาก็ค่อนข้างสูงอยู่นะ แต่ก็เป็นบางร้านเท่านั้นนะคะ สำหรับเราได้ช่วยเหลือกันก็เป็นพอ ฟิน ๆ ทั้ง สองฝ่าย แต่หากเพื่อนเจอ ก็ลองเดินเทียบราคาหลาย ๆ ร้าน ก่อนตัดสินใจก็ดีนะคะ บางคนไม่เคยกินเลยค่ะ แต่ก็เห็นกระแสมาแรงเหลือเกินในช่วงนี้ ทำให้ต้องซื้อมาทำอาหารรับประทานกันบ้าง เพราะความอยากรู้อยากเห็น อดใจไม่ได้ ก็เห็นบางคนเขากินกันทุกปี ส่วนตัวเราเอง แล้ว “เห็ดเผาะ” อยู่กับเรามา ตั้งแต่จำความได้ อย่าถามเลยว่า รสชาติของเห็ดเผาะเป็นอย่างไร??? เรารู้อย่างเดียวว่า อร่อยเหาะเลยจริง ๆ ไม่มีผิดหวังแน่ ๆ วันนี้เลยจะมาโชว์ของดี สมชื่อ “แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู ให้ทุกคนได้รับความอร่อยไปด้วยกันนะคะ
ที่ซื้อเยอะเราซื้อไว้เผื่อวันหลัง สามารถเก็บได้หลายวัน ถ้าเราใส่ช่องฟิตในตู้เย็นไว้ กันเสียได้ค่ะ ของดีหายาก เมื่อเจอก็จะกักตุนเอาไว้หน่อย แค่ได้เห็น ก็ดีใจ อยากรับประทานเมนูนี้มานานแล้ว สมัยเป็นละอ่อน ได้มีโอกาสตามคุณป้าไปหา“เห็ดเผาะ” เหมือนกันตามภูเขาใกล้บ้าน เพราะเราชอบกิน เราผูกพันมาแต่เด็ก ทุกวันนี้ยังจดจำความรู้สึกนั้นได้ดี “เห็ดเผาะ” หรือที่หลายคนเรียกกันว่า “เห็ดถอบ” เมื่อได้มา ก็จะจัดเตรียมหาเครื่องแกงกันเลยทันที “เห็ดถอบ” จัดได้ว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ชาวบ้านแถวบ้านเรา เขารู้จักกันดีมาก แถมยังสร้างรายได้ให้กับคนในหมู่บ้านได้ด้วยจาการหา“เห็ดเผาะ” มาขาย ข้อดีของ “เห็ดเผาะ” จะได้กินกัน ปีละครั้งเท่านั้น มักจะขึ้นเองตามธรรมชาติเป็นเห็ดชอบความชื้น ร้อนอบอ้าว โดยเฉพาะช่วงฤดูฝน ชาวบ้านทั้งในภาคเหนือ และในภาคอีสาน ต่างก็ดีอกดีใจ เมื่อถึงหน้าของฤดูกาลแห่งการเก็บ “เห็ดเผาะ” ไม่ใช่เรื่องง่ายของการหาเห็ดเผาะเลย เราไม่ต่อรองราคากับแม่ค้าเลยเพราะเราเข้าใจ ความเหน็ดเหนื่อยนั้นดี ส่วนเครื่องปรุ่ง และวัตถุดิบอย่างอื่นนั้น ไม่ต้องเหนื่อยมาก เอาที่หาได้ตามรอบบ้านเราก็ได้ หรือ เดินวนรอบตลาดก็จะมีขายอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็น พริก หอมแดง ตะไคร้ ใบชะอม ยอดตำลึง ยอดมะขามอ่อน ใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่ นั้นเอง
“เห็ดเผาะ” หรือที่เรียกกันว่า “เห็ดถอบ” “เห็ดเผาะ” หรือที่เรียกกันว่า “เห็ดถอบ” จะมีรูปร่างกลม ๆ ขนาดจะเล็กบ้าง ใหญ่บ้าง แต่รวมไม่ใหญ่จนเกินไป “เห็ดเผาะ” ถ้ายังอ่อนอยู่ เราจะพบว่าเนื้อข้างในนั้นจะมีสีขาวสวยมาก ๆ แถมยังมีรสชาติ อร่อยออกหวานนิด ๆ เปลือกข้างนอกจะกรอบมาก แต่ถ้าแก่เมื่อไหร่ เนื้อด้านในจะมีสีดำรวมไปถึงเปลือกข้างนอก จะเป็นสีดำ หรือสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้มมากไปด้วย เวลาจะซื้อไปทำกินเราแถบจะมองไม่ออกเลย ว่าอันไหน คือ “เห็ดเผาะ” ที่อ่อน และ “เห็ดเผาะ” อันไหนแก่ ตอนนี้เราต้องยอมเสี่ยงดวงกันแล้ว เมื่อได้มาก็อย่าลืมว่า ต้องนำมาล้างให้สะอาดจนหมดดินนะคะ ขั้นตอนนี้ คิดว่า ช้าสุด ๆ แล้ว เพราะต้อง“พิถีพิถัน “ มากกว่าขั้นตอนอื่น ๆ เลยนะคะ เพราะ ถ้ามีดินเแม้แต่น้อยติดไป จะทำให้เราหมด “อรรถรส”ในการกิน เมนู “แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู ได้นะคะ
เรื่องกินเรื่องใหญ่ สำหรับเรา ราคาแพงแค่ไหนเราก็สู้ อยู่แล้ว และเราไม่รอช้า ว่าแล้วเราก็มาทำ “แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู กันดีกว่า
“แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู
วัตถุดิบสำคัญ และเครื่องปรุง
อันดับแรก เรามาเตรียมตัวละครที่สำคัญกันเลยน๊า
1.ก่อนอื่นต้องมี พระเอกของเรากันก่อน นั้นก็คือ” เห็ดเผาะ” หรือ “เห็ดถอบ “นั้นเองค่ะ
2.นางเอกจะยกให้ใครได้ถ้าไม่ใช่ ยู ก็เธอมีกลิ่นหอมจนถึง8 บ้าน10 บ้านกันเลยทีเดียว กับนาง “ชะอม”
3.พระเอกรองเราขอยกให้ พี่มะขาม แล้วกันนะคะ เราเอาส่วน ยอดอ่อน ๆ นะ
4.นางเอกรอง เราก็ขอยกให้เธอแล้วกัน กับ “แมงลัก” หรือ” ผักอีตู่ “ นั้นเอง (อันนี้แล้วแต่คนชอบเด้อ จะใส่ หรือไ ม่ใส่ก็ได้นะคะ)
5.ขาดไม่ได้เชียวนะคะ พริงแกง เราโขรกเองกับมือ จาก พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ (พริกแกงเผ็ด) (หากใครชอบเผ็ดเพิ่มพริกอีกก็ได้นะคะ)
6.ของดี อย่าลืม กะปิ หรือ จะใส่ปลาร้า แทนก็อร่อยนะคะ 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา ถ้าเค็มแล้วจาก ปลาร้า หรือกะปิ ก็ไม่ต้องใส่น๊า
8.น้ำตาลมะพร้าว เพื่อใครอยากเพิ่มเติม ความอร่อย ก็ใส่นะคะ
ปล. แม่บ้านยุคใหม่ ซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จรูป ที่เขาทำขายกันในตลาดก็ได้นะคะ ประหยัดเวลา ไม่เหนื่อย ไม่เมื่อย แตเราว่าตำเองอร่อยกว่า เป็นการบริหารกล้ามแขนเราด้วยน๊า ต่อไปเราก็เริ่มกันเล้ย “แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู
“แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู
1. ขั้นตอนแรก การล้างทำความสะอาด “เห็ดเผาะ” หรือที่เรียกกันว่า “เห็ดถอบ” อุปกรณ์ที่จำเป็น คือกะละมัง หรือ หม้อใบโต ๆ หน่อย และตะกร้า ตะแกรง น้ำจำนวนมาก ๆ เพราะงานนี้ล้างทิ้งอย่างเดียวค่ะ เปิดน้ำใส่กะละมังให้เต็ม แล้วเอามือทั้งสองข้างถู เห็ดเผาะเบา ๆ นะคะ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จากน้ำที่ดำมาก ๆ ก็จะกลายเป็นน้ำล้างที่ใส่ขึ้นเรื่อย ๆ เลยนะคะ เอาง่าย ๆ คือล้างจนหมดดิน และให้สะอาดนะคะ
“แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู เพราะ ว่า เจ้า“เห็ดเผาะ” หรือที่เรียกกันว่า “เห็ดถอบ” มีแต่โคลน กับทราบเต็มไปหมดเลย ค่ะ รอบแรกเทน้ำทิ้งแล้วเปิดน้ำใส่ให้เต็ม ล้างแบบเดิมอีกครั้ง แล้วใช้ตะกร้าพลาสติก ตัก เห็ดเผาะ ออกมา เพื่อล้างน้ำจากก๊อกอีกที เปิดน้ำก๊อกแรง ๆ ค่ะ แล้วพวกทราย หรือกรวดก้อนเล็ก ๆ จะลอดตะกร้าพลาสติกออกไป เอามือล้างเบา ๆ มันจะเริ่มสะอาดขึ้น ยอมเสียเวลาหน่อย เพราะหากรีบ เวลานำไปปรุงรับประทาน จะได้ไม่เจอทรายหรือกรวดก้อนเล็ก ๆ ไปด้วย จะทำไให้เราเสียอารมณ์กับการกินนะคะ
2.พอล้าง“เห็ดเผาะ” เสร็จแล้วจะดูขาวผ่องน่ากินขึ้นมาทันที่ เราสำรวจดูดอกไหนที่มันกลมอ้วนใหญ่มาก เราก็จับมาผ่าให้เล็กลง เวลากินจะได้เคี้ยวง่ายพอดีคำนะคะ
3.เตรียมเห็ดเสร็จเราก็มา ล้างผักหั่นให้สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ เมนูนี้เราใช้ผักหลายอย่าง เช่น ชะอม ตำลึง ยอดมะขาม แมงลัก หรือ ผักอีตู่ นั้นเอง ค่ะ
4.เมื่อเห็ดพร้อม ผักพร้อม ขั้นต่อไป โขรกพริกแกงเองค่ะ อันนี้เราใช้ พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ ที่ชื้อมาจากตลาด (พริกแกงเผ็ด) หากใครชอบเผ็ด เพิ่มพริกอีกก็ได้นะคะ โขรกเรียบร้อย ตักใส่ถ้วย พักวางไว้ก่อนนะคะ
5.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ก้นหม้อ ต้มให้เดือด หลังจากนั้นก็เอาพริกแกงที่เราเตรียมไว้ ใส่ลงไปในหม้อได้เลย ต้มต่อจนให้มีกลิ่นหอม
6. เมื่อน้ำแกงเดือดได้ที่แล้ว เราก็จะใส่ พระเอกของเรา (เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ) ลงหม้อไปเลยค่ะ คน ๆ รอเห็ดสุก
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว พอชิมรสได้ที่แล้ว ก็ใส่ผักที่เราเตรียมไว้ลงในหม้อปิดไฟ เป็นอันจบ ตักใส่ถ้วยถ่ายรูปโชว์ด้วยนะคะ ก่อนรับประทาน คนอื่นจะได้ชื่นชมฝีมือเรา หลังจากนั้น ก็ได้เวลาหม่ำแล้วค่ะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยนักแล มื้อนี้ฟินเวอร์ กับเมนู “แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู
“แกงเห็ดเผาะ” อร่อยเหาะ นะยู
เกร็ดความรู้
“เห็ดเผาะ” หรือที่เรียกกันว่า “เห็ดถอบ” เมื่อได้มา ควรประกอบอาหารเลย ไม่ควรเก็บไว้นานนะคะ รสชาติไม่อร่อย 1.ถ้าล้างไว้แล้วต้องให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ไม่เกิน 1 คืน เท่านั้นนะคะ ไม่งั้น จะไม่อร่อย เปลือก เห็ดถอบจะเหนียว และแห้งค่ะ 2.ถ้าไม่ล้างเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 วันค่ะเพราะมีดินห่อหุ้มเปลือกของ “เห็ดเผาะ” หรือที่เรียกกันว่า “เห็ดถอบ” 3.แนะนำนะคะ ล้างแล้วนำมาต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย แช่งแข็งไว้ในช่องฟิต วิธีนี้เก็บไว้ได้เป็นเดือน ๆ เลยค่ะ
Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ
